Технологии пищевых инновационных производств в примерах и задачах. Бухкало С. И.

    Изложены основы инновационных технологий пищевых производств, их комплексный анализ по физико-химическим, биохимическим и технологическим закономерностям.
    Поданы характеристика сырья, полуфабрикатов, ассортимент пищевых продуктов, аппараты и технологические процессы их изготовления.
    Приведены различные типы крафтовых технологий пищевой промышленности, представлены методы ресурсо- и энергосбережения. Приведены расчеты норм расхода сырья и вспомогательных материалов, снижения расходов и отходов при производстве, а также формулы, необходимые для решения примеров и контрольных задач в соответствии с НТД разновидностей отраслей.
     Предназначен для студентов пищевых специальностей технических высших учебных заведений по разновидностям специальностей современного производства и гостинично-ресторанного бизнеса, преподавателей, инженерно-технических и научных работников.