Ресторан. Від одного до мережі. Досвід побудови та управління. Сергій Горбунов

"Ресторан: від одного до мережі" - перша в нашій країні книга, написана російським практиком. Автор книги — досвідчений ресторатор Сергій Горбунов — знає все про те, як має бути побудовано організацію роботи ресторану, як вміло вирішувати труднощі, з якими неминуче пов'язане управління рестораном. З цієї книги ви дізнаєтесь, як побудувати ресторанну мережу, з якими труднощами доведеться зіткнутися та як їх подолати.
 
У цьому виданні порушуються всі аспекти, з якими пов'язане управління рестораном або мережею: від системи обліку до стратегії маркетингу та навчання персоналу. У цій книзі Сергій Горбунов поділиться з вами своїм баченням того, як має бути збудовано організаційну структуру управління рестораном, щоб складності при «тиражуванні» проекту були зведені до мінімуму.
 
Для кого ця книга
Книга «Ресторан: від одного до мережі» адресована підприємцям, яких цікавить розвиток ресторанного бізнесу вже існуючого, розширення його рівня мережі чи побудова проекту з нуля. Багато корисної інформації у цьому виданні знайдуть і ті, кого цікавить розвиток ресторанного бізнесу за франчайзинговою схемою. У книзі докладно описано ефективну організаційну структуру управління рестораном-франчайзі.
 
Чому ми вирішили видати цю книгу
Мережеві проекти мають низку переваг перед одиночними ресторанами. Розвиток ресторанного бізнесу у Росії відбувається в такий спосіб, що ресторанним мережам простіше боротися за відвідувачів, організовувати роботу з постачальниками. Однак побудова мережевого бізнесу викликає набагато більше труднощів, ніж організація роботи ресторану-одинака. Не варто говорити про те, що управління ресторанною мережею - не те саме, що управління рестораном. Щоб мережевий проект виявився прибутковим, розробки його концепції не обійтися без досвіду професіонала.